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食物的水足跡可能比你想像的還多!五招更省水的飲食習慣大公開

作者:綠藤生機
你最近一次用水是什麼時候呢?也許我們會記得刷牙時關緊水龍頭、洗澡不要洗超過 10 分鐘、衣服等累積多一點再一起洗……;然而,除了在生活中節省用水,有些水的消耗卻不是我們輕易可見,但累積起來,卻可能比一個家庭的總用量還要多,而那就是-食物生產所耗費的水。這次,綠藤要帶您認識食物的水足跡,以及如何從飲食下手,為地球省下更多水資源。


什麼是水足跡、虛擬水?
虛擬水(virtual water)是由倫敦國王學院的約翰 · 安東尼 · 艾倫教授(John Anthony Allan)在 1993 年所提出的理論,意思是,生產一個商品或服務背後所需要 / 參與的水資源。而較廣為人知的水足跡(water footprint)則包含了直接和間接的用水量,並分成 3 大類,包括:藍水足跡(地面水、灌溉農業、工業和家用的水)、綠水足跡(存於土壤,被植物蒸發消耗的水),以及灰水足跡(指吸收、沖淡產品製造過程中產生的污染物,所需要消耗的淡水水量)。而非消耗性的用水,則不包含在水足跡的計算當中。

由於終端的消費者一般不會接觸到這些水,若不深入了解,也許很難得知自己每天吃的食物、穿的牛仔褲,甚至是每天在用的手機背後,到底消耗了多少水資源。

以一般人去速食店點的起司牛肉漢堡為例,一個 150 公克的漢堡背後就需要耗費 695.5 加侖(約 2, 600 公升)的水,而其中佔最大部分的是牛肉!事實上,光是一片牛肉,背後就需要 616 加侖(2,328 公升)的水。而一片起司也需要 56 加侖(212 公升),再加上兩片麵包需要 22 加侖(83 公升)。

相較之下,漢堡裡的生菜沙拉,只需要 1.5 加侖(5.5 公升)。而洗一次 10 分鐘的澡,會消耗 25 加侖(94.5 公升)的水。和吃一個漢堡相比,少了 670 加侖(約 2500 公升),相當於 4,221 瓶 600 毫升寶特瓶的水量。

肉類造成的水資源消耗與污染
每種食物的生產多少都會耗費到水資源,但若是以一份純素餐點和一塊牛肉相比,供應肉食所耗費的水量,大約是素食的 13 倍。以生產一公斤的牛肉為例,從飼料種植、牛隻養育(包括穀類與牧草成長所需用水)、宰殺到烹調,耗費的水量就超過 3,969 加侖(15, 000 公升)的水;相當於 75 個浴缸的水量,將近是番茄的 90 倍、全麥麵包的 20 倍。

此外,養殖場的牲畜每天所排放的污水廢水,通常含有機質與尿液中的氨,也會間接影響環境生態的平衡,導致水污染,甚至不得不提高加量去消毒,而因此產生致癌物質三甲烷。
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減少「虛擬水」的浪費,從這五步做起
1. 多食用原態食物,減少食用加工食物
當食物需要越多道加工,食物的清洗與包裝都會增加更多水資源的浪費。而選擇天然的「原態」食物(可以看到食物原型的食物),並減少醃漬、煙燻、罐頭食品及額外添加的醬料,也都能減少添加物在製造時所耗費的用水量。

此外,天然的原態食物,營養價值也比加工食物來得更高,同時減少了食品因加工處理過程而產生的溫室氣體,能為環保多盡一分心力。

2. 多選用在地、當季食物,減少食物里程
一份家禽肉品的生產會需要至少 90 加侖(340 公升)的水;而更多的水,則會消耗在食物的運輸上。當食物里程高,代表食物經過漫長的運送過程(除了陸運,還可能經過海運、空運),一路上交通工具所消耗的汽油,和隨之而生的二都會對環境帶來負擔。因此,減少食物里程,除了能省下水足跡,還能幫助降低排放量。

除了食物里程短,在地、當季食物也因為新鮮、病蟲害少,能減少額外農藥的使用和栽種時間,不僅能省水,對健康也更有益。

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3. 多食用蔬食
和肉類相比,製作蔬食所耗費的水量,相較更低,對環境不僅更永續,也對健康有益。但同樣是菜,生產 120 公克的豌豆,耗水量約 188 加侖(710 公升),而同樣重量的一盒芽菜只需 1.4 加侖(5.2 公升),屬於相對省水的蔬菜之一。(p.s. 綠藤的鮮活芽菜採用了獨特的水分管理技術,與一般芽菜相比,能省下高達 90% 的水。一起來了解更多:【綠藤懶人包系列 – 芽菜篇】為什麼不吃蔬菜就好,而要多吃芽菜?)

4. 減少肉類和奶類的攝取
無論是哪種肉類和乳製品,都會消耗大量的水資源。但若要吃肉,特別是牛肉,建議多選擇草飼牛(Grass-fed beef - 通常是以野放畜牧的方式,讓牛隻自行活動吃草),而非穀飼牛(Grain-fed beef -以小麥、大豆和粟米為主要飼料)。其主要原因是,在工業化的單一栽培農耕方式下,種植小麥、大豆和粟米的大型農田,會逐漸破壞原本肥沃的表層泥土壤,使它失去吸收二的天然功能。

5. 減少食物浪費
無論是把點的食物都吃乾淨,或在點餐前,與服務生確認餐點的份量,並依自己的情況選擇適合的餐點,都能讓已經耗費水資源所生產、及烹煮的食物,能被完整的利用,減少食物浪費對環境所造成的更大負擔。

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最後,台灣可能比你想像的還缺水
台灣年平均降雨量達 2,510 公釐,是全球平均值的 2.6 倍;然而,由於台灣地區地狹人稠、雨勢集中,再加上河川短促,所以大部分的雨水都迅速地流入海洋。因此,台灣人每年平均可以分配到的水量,只有全世界平均雨量的 1/6 ,換算成每人每年可用水量大約只有一千公噸(1,000 立方公尺),以目前世界可用水量的標準來說,台灣地區是屬於相對缺水的國家。

另一方面,越來越嚴峻的溫室效應和極端氣候,也不斷提醒著我們,需要更正視水資源消耗問題。而我們可以為地球做到最好的事,就是養成一個更健康、永續的飲食習慣,並消費低耗水的產品、以及減少食物浪費。

除了從食物中省下寶貴水資源,其實還有更多你可以為自己和環境做的小事,讓彼此都一起變得更好!
誠摯邀請你加入【綠色生活 21 天】;在這 21 天中,每天早上都會有一封給你的信、一個綠色靈感、一件快樂行動,陪你一起簡單養成綠色習慣!

※ 註:本文以美式加侖(液體)換算 1 加侖 = 3.785 公升
※ 本文轉載自「綠藤生機」

※參考資料
How Does Eating Meat Impact Your Water Footprint?
For every burger skipped, you save enough water to shower with for the next 3.5 weeks!
Holy cow! That burger just cost 660 gallons of water to make.
Virtual Water, Real Impacts: World Water Day 2012
This Is How Much Water You Waste When You Throw Away Food
Waste Food, Waste Water — A Message From World Water Week
How much water is needed to produce food and how much do we waste?



資料來源:https://www.earthday.org.tw/column/reflection/6744
 

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